如何从制作工艺来区分三种不同的铁观音

         2016-10-27 安溪铁观音茶文化

安溪铁观音是乌龙茶的极品，位居中国十大名茶之首，素有“绿叶红镶边、七泡有余香”的美誉。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。因加工工艺不同，形成清香型、浓香型和陈香型三种外形和内质不同的铁观音。

今年4月26日，国家标准委发布陈香型铁观音标准，陈香型铁观音国家标准成为继清香型、浓香型之后的产品标准，陈香型铁观音是第三类具有国家标准的铁观音产品。

自此，市场上出现清香型、浓香型和陈香型铁观音“三驾马车”并驾齐驱的情况。

那么，三者如何区别？

据安溪县农业与茶果局相关负责人介绍，加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。

清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶到成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。

根据“国标”，清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙

毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶

来源：泉州晚报