安溪铁观音：以香迷人 以韵留人

创 2017-08-21 沈添土 安溪铁观音茶文化

　　安溪铁观音同其他单一性的品种比较，其多样性，丰富性，刺激性是独一无二的。兰花香，观音韵是铁观音的重要特征，香气与滋味是一脉相承、浑然一体的。香气主要来源于品种香、地域香、工艺香。

                                             品 种 香

　　铁观音的品种香是与生俱来的，就与其他品种一样是由品种的原有特性基因决定，铁观音最好的品种香是来自原种性的红心歪尾铁观音。各种茶类及各品种鲜叶的芳香物区别有差异，这就是个性差别。

                                              地 域 香

　　安溪铁观音产于属于国家地理标志保护范围内，安溪得天独厚的自然条件，包括海拔、土质、季节、气候（光照、温度、湿度、风）、年降水量等诸多元素的组合。‘“橘生淮北则为枳”，离开安溪，再高手的师傅也无法复制出安溪地域的品质。

                                              工 艺 香

　　制作过程中转化而成。铁观音制作工艺非常复杂，一采二晒三摇四炒五揉六捻七烘，每道工序都影响着香气的形成，做青最关键，机器无法代替，需要人工灵活运用，要技术，经验，还要有悟性。

　　铁观音如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，香气多变，可谓百茶百香，有兰花香、桂花香、栀子花香、炒米香、焦糖香、蜜香、薯香、奶油香等香型。香气因茶而异，有厚薄、长短、高低之别。

　　谁人寻得观音韵，就是百岁不老人。观音韵深蕴着不可捉摸的无穷魅力，只能意会，难以言传。说它有吗 ，无影无踪；说它没有吗，又无处不在。国内不少专家、学者、茶人对此的审美感知各抒所见，莫衷一是。香韵、喉韵、灵韵的观点比较全面反映观音韵的内涵。

                                              香 韵

　　品尝铁观音的第一印象还是香气，无论是闻干茶，闻茶汤，还是闻叶底，首先是对嗅觉的刺激，铁观音的香是香中有韵，甘爽醇厚，而香气中含有一种综合的藏有内涵的韵味，通过鼻子迅速反应到脑门，这就是香韵。

                                                                        喉 韵

       就是味觉回甘的感觉，入口就渗透口腔里所有味蕾细胞，满嘴生津，齿颊留香，徐徐下咽，甘爽润滑，通体舒泰。这韵的质感、骨感越强烈，回甘的厚度越高，回味的感觉越久，这甘爽的感觉就形成了回味无穷的境地。

                                                                       灵 韵

　　有道是，铁观音一定是有精灵附着在上面，有幸以心灵去感觉，也是缘分。品茶，靠的是心觉，心情很重要，心灵的感受能带来愉悦的感觉，只有用心品尝，才能领略出其中的无穷尽的观音韵奥秘。

中　国侨联主席林军回乡探亲在八马品茶后，有感而题，“品茶品到醉人处，自有神韵其中来”，韵是有载体的，是精神对物质的反应，喝多了，喝久了，感觉自然来。有人说，喝铁观音会上瘾，从此欲罢不能，视为终身伴侣，再也离不开了，这瘾源于韵。按照国家标准生产的安溪铁观音以香迷人，以韵留人，是发展新顾客，留住老顾客决胜于终端市场的最大品种优势，而观音韵过去现在乃至将来都是茶客津津乐道的永恒话题。

                                                                                    图：叶景灿