铁观音最大的委屈：其实喝铁观音并不伤胃

2017-08-31 安溪铁观音茶文化

　　铁观音，乃中国十大名茶，香飘全球，深受各国友人喜爱！可是，有一些茶友却对铁观音有误解：认为铁观音伤胃！

　  实则不然，今天铁哥从制作工艺和大家聊一下，铁观音其实并不伤胃！

　　铁观音的工艺悄悄发生了很多变化，很多茶友还不太清楚，而且工艺有好几种，现在我们先带大家清清楚楚地明白地了解一下铁观音工艺：铁观音品种，具备贵族血统，完全符合千年前《茶经》里对茶树品种的论述：“紫者上，绿者次。”

　　目前福建省以外市场上流行的铁观音，应该标准叫做：轻发酵清香型铁观音，茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿，所以，如果长期喝这种铁观音难免是会对胃对多少有些损伤。

    因为喝绿茶时你会注意伤胃，但此种铁观音与绿茶相似，茶友们因叫铁观音也认同为绿茶伤胃注意这个问题。  

                                        半发酵清香型铁观音

    叫正炒铁观音，有的叫原味铁观音，茶王赛参赛茶也是以此工艺为基准。这种茶属于中性茶，绝对不会伤胃，而且减肥效果相当好，在产地供不应求的。由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高，又加上成品率较低，所以，正炒工艺加工的铁观音，价格较高，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。      

                                            轻焙火浓香型铁观音

     也有叫传统香铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音香气一般，但韵味十足，而且可以自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。此茶如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。

                                            重焙火浓香型铁观音

　　也有陈茶重新焙火而成，但绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。

                                                     铁观音并不伤胃，只是工艺变化

　　综上所述，铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题，只是工艺发生了一些变化。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。

　　所以，铁观音，不能因为清香型的轻发酵制作工艺，而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人，在选择茶叶的时候，知道根据自己的身体状况，选择适合自己的铁观音，才能“科学选茶”。

　　但有一点必须强调：选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶，应该像喝绿茶那样来喝这种铁观音。

　　总而言之：铁观音本身不存在伤不伤胃，特别是铁观音已经开始回归传统，相信高品质的铁观音回归，会给喜爱安溪铁观音的茶友们带来更多的惊喜和美好的享受！