茶乡的铁观音香茗礼仪

原创 2018-02-10 咏剑 安溪铁观音茶文化

好客的安溪人以茶会友，以茶待客，以茶为礼，广交朋友，在民间也颇讲究茶的礼仪。

“  有客自远方而来，不亦乐乎"。主人身穿整洁服装，先端出脸盆水毛巾，请客人洗净手脸，叫客人入厅落座，立即劈柴烧火烹茶奉茶。

茶谚：“七分茶，八分酒。”“一盏清茗酬知音"，给客人斟茶仅能斟七分杯，太满了，热情大大地打折扣，客人饮完三杯热气腾腾的铁观音茶后才够算礼。

在茶乡有妙龄女儿欲出嫁，陪嫁的七事六件，有一件中用红纸或红巾包裹着十二种种子陪嫁，十二种种子陪嫁包括茶籽(或茶苗)，隐喻多子多福，开枝散叶。

相传，黄金桂的传说还与嫁女有连绵的故事。有一个叫林梓琴的小帅哥，娶妻名叫王淡，新婚一个月后，王淡回娘家携带回了一株青茶苗，种植繁衍后，制出的茶品香气如桂花，茶汤色淡黄，清香扑鼻，故取名为黄旦，雅称黄金桂。

在婚礼筵席上，酒过三巡，“从来佳茗似佳人"，新婚的郎君奉出家里尚好的自制铁观音香茶敬客人，新婚的娘子端出各种糖果让客人随意尝甜，此时筵席上有先喝茶的客人一定要答上几句祝福话以致谢，如“吃甜甜，生后生。""一个手里抱，一个地上走。”“饮香茶，生的子孙代代香”“饮与有，生的子孙代代大富大贵。”等吉祥喜庆话语。

泡茶技艺从民间文化演义到登大雅之堂的茶文化，有了乌龙茶泡法十八道艺术，铁观音茶艺等，比如……乌龙入宫，孟臣沐浴，三龙护鼎，韩信点兵，关公巡城，鉴赏汤色，品啜甘霖，细闻幽香……等。

甚至民间敬神，祭祖等都要摆上茶壶，斟出三杯香茶，三牲或五牲，果品等敬奉。

白喜事上，也有人专管敬香烟烧水泡茶，还特地备了泡茶桌，桌上摆着洁净的茶盘，精致的白瓷茶杯，足足可装满一瓶开水的大茶壶，为乡里帮忙料理出殡的亲友提供提神解渴，有渴了豪饮几杯。聊上几句。

有客人来吊唁，要先奉上一杯茶，寒喧几句，双手奉上装着甜冬瓜的竹圆匾，客人先尝甜滋滋的冬瓜后，才行上香或跪拜亡灵大礼。

随着中国茶在中国茶都安溪的贸易，世界各地各种茶泡饮技艺暨礼仪，都能领略到。大融和的茶道，高情操的茶德，丰富了安溪茶的民间礼仪。那瑞草铁观音，感动了天下茶人的心。